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本文目录一览：
- 1、胆巴可以和石膏粉一起点豆花吗
- 2、点豆腐脑用什么点
- 3、做豆花怎么做
- 4、卤水豆腐制作口诀是啥?怎么做卤水豆腐比较好吃?
- 5、卤水里面胆巴或石膏粉和水的比例是多少?
- 6、点豆花或做豆腐时需要加入少量什么
胆巴可以和石膏粉一起点豆花吗
胆巴也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子； 石膏是二水硫酸钙，都不含碱 豆花里可以同时加石膏跟胆巴 现在盐囟已弃用，石膏少用。最新科技是用 葡萄糖酸内脂来点豆腐 胆巴和硫苦做豆腐哪个好 做豆腐的传统做法是用石膏或者盐卤，近代较新型的制法是用葡萄糖酸内脂。
内脂的加入可以提高豆花的口感和质地，使其更加美味可口。点豆花做法如下：材料准备：江津青黄豆适量，自贡胆巴水少量，辣椒面适量，花椒面适量，盐适量，鸡精适量，大蒜适量，葱适量，菜油适量等。取一小袋黄豆粉，用冷水在容器里面调开并浸泡30分钟左右，用滤布过滤。
当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。
点豆腐脑用什么点
点豆腐脑用石膏或者食用醋进行点制。豆腐脑是我国传统的小吃，点豆腐脑是一种制作豆腐脑的工艺，其中的“点”是指加入特定的物质，让豆浆凝固成脑。具体来说，石膏是最常见的点豆腐脑的凝固剂。石膏点制的豆腐脑硬度适中，口感细腻。
点豆腐可以用卤水、石膏、酸浆、葡萄糖酸内酯。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏是一种矿石含水硫酸钙。分布很广，全国都有。用于中药有清热泻火，除烦止渴的作用。
用石膏、卤水或内酯等点豆腐脑。豆腐脑是一道非常受欢迎的食品，制作时需要用到凝固剂来点制。常见的点豆腐脑的原料有几种： 石膏 石膏是制作豆腐脑最传统的凝固剂之一。它含有丰富的矿物质，点制出来的豆腐脑质地细腻，口感好。
石膏 石膏是点豆腐常用的凝固剂。当豆浆加热到一定温度后，加入石膏，豆浆中的蛋白质会发生变化，形成豆腐脑。石膏不仅能使豆腐凝固，还能使豆腐质地细腻、坚实。 卤水 卤水是传统的豆腐制作中的主要凝固剂。它主要含有氯化钠、氯化钾等成分，点入豆浆后，能促使大豆蛋白凝聚，进而形成豆腐。
做豆花怎么做
1、将准备好的石膏水慢慢倒入豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅拌豆浆，使石膏水均匀分布在豆浆中。搅拌时要轻柔、快速，避免破坏豆浆的质地。倒完石膏水后，立即盖上锅盖，静置15-20分钟。在静置过程中，不要打开锅盖或移动锅子，以免影响豆花的成型。
2、要想得到豆花就要设法破坏胶体，因此我们在豆浆中加入盐卤（主要成为为MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O），豆浆中的蛋白颗粒表面的电荷被盐卤或石膏电离出来的阴阳离子中和，蛋白质与水一起凝集形成凝胶，压成形后就成了豆花。
3、静置15分钟左右，让其彻底成型。1最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密的结合。1用刀将豆花划成方块，方便舀出。1划成块后可以把火稍微调大些再煮一会儿，最后用筲箕压实。1可以看到清澈的浆水，这时候豆花就做好了。
卤水豆腐制作口诀是啥?怎么做卤水豆腐比较好吃?
豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。
豆腐卤水配方口诀为：黄豆泡水磨成浆，过滤煮沸点卤忙。卤水用量需谨慎，豆花凝结豆腐香。这个口诀简洁明了地概括了卤水豆腐制作的关键步骤和要点。首先，黄豆泡水磨成浆，指的是将黄豆提前泡水，使其充分胀大后，通过磨碎的方式制成豆浆。
将卤豆腐切割成一小块排出在苋菜上，浇上少量卤水，冷吃热吃均可。麻椒、八角研碎末，加老抽王、生抽酱油、糖、鸡精、水翻拌，做为调味品蘸食。点卤料方式 需看量，量大得话用汤勺从器皿底端往上搅动豆桨间距不能很大，能导致豆桨往上涌动就可以了，涌动时要个茶具倒卤料，不必太快。
豆腐点卤老嫩口诀：盐卤与水的比例至关重要。一斤干豆通常需要12克盐卤和60克水。 比例灵活可调：根据需求，可将盐卤量调整至20克或30克水，但盐卤总量不超过12克。 老嫩适中：使用12克盐卤点卤，豆腐质地老嫩适中，为老盐卤豆腐。 比例影响质地：盐卤多，豆腐结实；盐卤少，豆腐嫩滑。
制作豆腐时，掌握卤水的调制和点花的技巧是关键。首先，在调制卤水时，遵循的原则是一斤干豆需要12克盐卤和60克水的比例，这个比例并非固定不变，可以根据实际情况灵活调整，比如12克盐卤加上20克或30克水。值得注意的是，即使盐卤量达到12克，豆腐的口感也可能变得较老，这表明盐卤用量不宜过多。
制作卤水：卤水的制作也很关键，通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料，以及酱油、盐、糖等调味品。将这些材料和调味料放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分渗出。卤制豆腐：将成型的豆腐切成适当大小的块，然后放入卤水中，用小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤水中的香味。
卤水里面胆巴或石膏粉和水的比例是多少?
斤胆巴加5斤水熬成卤水不可以。胆巴也称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。其密度比水稍微大一些。水的密度是1克每立方米，即1千克每1000毫升。4斤水（即2千克）的体积为2000毫升，胆巴的密度比水大，因此，4斤胆巴不到2000毫升，那么一斤胆巴兑两斤水就可以。
白卤汁 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
如今长大以后查阅资料才知道，实际上大家用的胆水便是晒盐或煮盐时，以其对比度超过氧化钠（盐）而挥发的一种灰黑色浆汁，味道微苦，不能吃 。关键成分为氧化镁、甘露醇和氯化钠的组合物。在四川自贡的精盐生产的盐卤水通过回应过虑，高浓成透明的结晶，当地人称其为胆巴，化成水后称胆水。
石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小，区别是口感，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多。
点豆花或做豆腐时需要加入少量什么
点豆花或做豆腐时一般会需要加入少量的石膏、卤水或胆水。（一）石膏点豆腐。原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4-5小时，夏天5-3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
点豆腐花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水或石膏。胆水：胆水是由内酯冲泡而成的水，主要起到凝固豆花的作用。石膏：石膏点制的豆腐，其主要成分是硫酸钙，还含有少量硅酸、氢氧化铝等。
点豆花或做豆腐时需要加入少量的石膏、内脂等。石膏 石膏粉的主要成分是硫酸钙，用于制作豆腐制品。加入石膏后，豆浆会凝固成豆腐或豆花，增加了韧性和凉性，对身体无害。内脂 做豆花或做豆腐时需要加入少量内脂，这是因为内脂可以凝固豆花或豆腐，使其更加均匀和细腻。
加入少量的胆水，胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的制作步骤如下：准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克 将黄豆放入水中浸泡8小时。将浸泡好的大豆放入破壁机中，加水加入豆浆中。然后过滤豆渣。
点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加入少量的胆水，胆水是由内酯冲泡而成的水，它起到使豆浆凝固成豆花的作用。制作豆花所需的材料包括：黄豆100克、适量的水、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、适量的辣椒油、香油1克。首先，将黄豆用水浸泡8小时，以使其充分吸水膨胀。
在豆浆中制作豆腐或豆花时，通常需要添加少量的石膏粉，这种食品添加剂的正式名称是硫酸钙，石膏粉由天然石膏制成，主要用于豆腐类食品的生产。 制作过程中，混合好的豆乳需要注意保温。
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